Il raffreddamento rapido e l’essicazione
Il raffreddamento rapido è necessario in numerose industrie (prodotti caseari, dessert con lattosio, formaggio fuso, prodotti di gastronomia cotta, etc.).
Questa fase consiste nel raffreddamento rapido di un pallet di prodotti, con o senza sovra-imballaggio, in un tempo determinato e ottimizzato.
Il raffreddamento rapido può essere realizzato in tunnel continui o in celle di tipo « Batch ».
