Una sala di stagionatura a New York
Contesto
Durante l’acquisto di un immobile, i proprietari newyorkesi hanno scoperto una rete di tunnel sotto l’edificio acquisito.
Queste gallerie erano storicamente utilizzate come ripostiglio per una birreria, ma per lungo tempo sono state dismesse e lasciate al degrado.
I proprietari hanno avuto l’idea di convertire questi tunnel e ottimizzarli utilizzandoli come locali di produzione alimentare. Nel corso del tempo, è stato deciso che uno “stabilimento di stagionatura urbana” era l’obiettivo da raggiungere.
Clauger quindi ha attrezzato la prima sala di stagionatura di formaggi « made in Clauger » nel cuore di New York.
Il primo tunnel è occupato da tome e formaggi a pasta dura.
